男性
伝統料理レストラン経営者
家族経営の実業家（妻と子供2人）
900万円
北海道
東京都
渡辺優は、東京都心で伝統料理レストランを経営し、古き良き日本の味を現代に伝えることに挑戦している。平日は店の運営と料理研究に没頭し、仕入れやレシピの再現に細心の注意を払う。休日は、各地の歴史ある市場や伝統工芸品店を訪れ、古いレシピに基づく食材の選定と品質を徹底的に追求するライフスタイルを実践している。
彼は、日本伝統の調味料や古典的な和食レシピ、さらには最新のグルメ情報に興味を持ち、『和食再発見』という雑誌や、SNSで活発に議論される伝統料理の会合に参加している。最近では、有機野菜ブランド『ファームノート』や、伝統工芸品としての食器にも目を向け、幅広い情報収集に努めている。
彼は、商品の伝統性と品質を最重要視し、多少高額でも本物にこだわる傾向がある。実店舗での実演や、専門家のレビューを重視し、投資としての意味も込めて購入する。
渡辺は、主にTwitterやLinkedIn、専門のグルメサイト『Washoku Life』を利用し、1日に3～4回、伝統料理や食材のレビュー、歴史や風土に関する記事を綿密にチェックしている。さらに、定期的に発行される業界紙や地域新聞も欠かさず読んでいる。
渡辺は、老舗和食器、伝統調味料（例：本家の醤油や味噌）、さらに旬の有機野菜といった、歴史と高品質を感じさせる商品を愛用している。
朝: 平日朝は6時30分に起床し、まずは自宅の雑誌や業界紙を広く読みながら、伝統的な食材の最新情報を収集する。朝食後は、レストラン経営に必要な連絡調整や仕入れ先とのメールチェックを欠かさず実施する。 昼: 昼は店舗運営の合間に、地元市場への電話連絡やオンラインでの食材価格の比較を行い、時折外出して直接現地の雰囲気を感じる。近隣の専門店を訪れ、顧客の好みや古いレシピのヒントを得る努力をする。 夜: 夜は、店舗閉店後にゆっくりと伝統料理の研究に取り組み、SNSで同業者や専門家との情報交換を行う。オンラインでのフォーラムに参加し、最新の食材情報や調理技術を探求する時間を持つ。
朝: 休日の朝は7時にゆっくりと起き、最寄り駅近くの市場を訪れるための準備を整える。実際に現地へ向かう前に、地域の伝統情報サイトや雑誌で最新情報を確認する。 昼: 昼は、実際に市場で仕入れた食材を元に、試作を行いながら伝統レシピの再現に挑戦する。市場で直接話を聞くなど、現場の声を重視する姿勢が際立つ。 夜: 夜は、自宅の書斎で古いレシピ本や歴史資料を再確認しながら、翌週の店舗メニューを検討する。オンラインで業界専門家との意見交換を行いつつ、時間をかけて伝統の味を磨いていく。
古いレシピを再現するため乾燥食材を探す時。
乾燥シイタケには、古いレシピを再現するために、伝統的な旨味と香りを保ち、しかも現代の調理法に適応できる柔らかさと保存性が求められる。
過去には、品質が均一でなく、伝統の味を再現するには限界を感じた製品があったため、再現性に欠ける点が購入の障壁となっている。
・伝統の味を再現する高い品質、・現代調理に適した柔軟性、・無添加と安全性を保証する信頼性
現状では、有名和食専門店のオリジナル乾燥シイタケや、老舗食品メーカー製品が代替品として広く利用されている。